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Cursos de Restauración

Qué vas a aprender en el curso de Gestión operativa interna en restauración

1. EL RESTAURANTE Y SU ORGANIZACIÓN

  • 1.1. Conceptos básicos de restauración
  • 1.2. Las secciones dentro de un restaurante
  • 1.3. La relación y la equidad entre secciones
  • 1.4. La coordinación es sinónimo de éxito
  • 1.5. La dirección del restaurante
  • 1.6. Las funciones de cada trabajador

2. LA ADMINISTRACIÓN DEL RESTAURANTE

  • 2.1. La administración de un restaurante
  • 2.2. La documentación administrativa
  • 2.3. La organización contable
  • 2.4. Los programas informáticos de restauración
  • 2.5. La planificación económica de un restaurante
  • 2.6. El presupuesto
  • 2.7. El control de los objetivos
  • 2.8. Los precios
  • 2.9. La compra de materias
  • 2.10. Las mercancías

3. LA ELABORACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

  • 3.1. La carta
  • 3.2. Cálculo de los costes de una carta
  • 3.3. El menú del día
  • 3.4. Los menús degustación
  • 3.5. Gestión de la bodega de un restaurante
  • 3.6. Los licores y espirituosos
  • 3.7. La cava de cigarros
  • 3.8. La manutención del personal

4. COMPRAS, ALMACENES Y MERCANCÍAS

  • 4.1. Especificaciones de productos
  • 4.2. Unificación de proveedores
  • 4.3. Control de entregas
  • 4.4. División, ubicación y tipos de almacenes
  • 4.5. Gestión de almacenes
  • 4.6. Empaquetado, etiquetado y fechas de caducidad

5. EL DEPARTAMENTO DE SALA

  • 5.1. Las categorías de sala y sus funciones específicas
  • 5.2. El salto de categoría
  • 5.3. El personal necesario
  • 5.4. La supresión de las categorías.
  • 5.5. La organización de la sala. La división en rangos
  • 5.6. El elemento transmisor de la información en la sala. La comanda
  • 5.7. El control de roturas
  • 5.8. La barra
  • 5.9. El control en el consumo de bebidas

6. LA COCINA

  • 6.1. Las diferentes áreas de una cocina. Las partidas
  • 6.2. Las categorías laborales dentro de una cocina
  • 6.3. La adecuación del personal a la cocina
  • 6.4. La elaboración previa al servicio
  • 6.5. El desarrollo del servicio
  • 6.6. La importancia de la trazabilidad de los productos
  • 6.7. El control de costes diario de una cocina o relevé
  • 6.8. Menú Engeniering

7. LA LIMPIEZA Y LA LAVANDERÍA

  • 7.1. El departamento de limpieza
  • 7.2. El departamento de lavandería
  • 7.3. El outsourcing de estos departamentos

8. LA ATENCIÓN AL CLIENTE Y LAS RECLAMACIONES

  • 8.1. El nivel de calidad de una empresa
  • 8.2. Las quejas
  • 8.3. Las hojas de reclamaciones
 


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