CESAE Facebook
 
CESAE Twitter
 
CESAE Google+
 
CESAE Youtube
CESAE tel�fono 912 977 166
separador
 
 
 
 
 
Cursos de Hotelería, Cursos de Restauración, Cursos de Wellness Spa, Programas de Gestión Empresarial

Qué vas a aprender en el Máster en Cocina profesional y Alta cocina de autor

AREA 1:

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

ASIGNATURA 1: ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Descripción: Esta asignatura desarrolla en el alumno la capacidad de diseñar y evaluar dietas y menús acordes a la situación fisiológica, a las ingestas recomendadas y guías alimentarias, como forma de mejorar la salud y la calidad de vida de las personas y considerando en todo momento el entorno social y cultural de los grupos humanos.

Contenidos esenciales:

  • Aspectos generales de la dietética.
  • Energía, nutrientes y dieta equilibrada.
  • Valoración del estado nutricional
  • Alimentación en distintas etapas del ciclo vital
  • Dietas saludables y problemas nutricionles en las sociedades actuales
  • Alergias Alimentarias

AREA 2:

SEGURIDAD ALIMENTARIA, LABORAL Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

ASIGNATURA 2: EXCELENCIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN

Descripción: Asignatura que dota a los alumnos del conocimiento necesario en materia de seguridad e higiene alimentaria necesario legalmente para realizar cualquier actividad que implique la manipulación de alimentos.

Contenidos esenciales:

  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Conservación de los alimentos
  • La calidad  del trabajo en restauración
  • Operaciones de limpieza y desinfección en restauración
  • Sistemas de gestión integrada en restauración
  • Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en restauración

ASIGNATURA 3: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

Descripción: con esta asignatura el alumno alcanzará la formación básica exigida legalmente en materia de prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería, identificando los riesgos y conociendo las medidas preventivas a adoptar.

Contenidos esenciales:

  • Introducción
  • Descripción de actividades en el sector hostelería
  • Riesgos para la salud derivados del trabajo
  • Riesgos generales en el sector hostelería
  • Medidas preventivas a adoptar

AREA 3:

ESPECIALIZACIÓN CULINARIA: COCINA PROFESIONAL

ASIGNATURA 4: BASES CULINARIAS APLICADAS A LA COCINA PROFESIONAL

Descripción: asignatura en la que se desarrollan las bases técnicas culinarias, partiendo del conocimiento de la materia prima, las transformaciones que introducen en éstos los procesos de la industria alimentaria para conseguir productos culinarios de alta calidad. A su vez, el alumno diseñará y creará ofertas básicas de cocina, que respondan a criterios de eficiencia y valor nutricional, adaptadas a las diferentes tipologías de cliente y establecimientos de restauración.

Contenidos esenciales:

  • Fundamentos de los procesos alimentarios
  • Equipos y maquinaria
  • Técnicas culinarias aplicadas a la cocina
  • Módulo de productos
  • Creación de menús y diseño de la oferta gastronómica

ASIGNATURA 5: INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADAS A LA COCINA PROFESIONAL

Descripción: asignatura donde se perfecciona el conocimiento y aplicación de los equipos y las técnicas culinarias de vanguardia, así como en la elaboración de platos relacionados. Se dotará al alumno de mecanismos para crear e innovar experiencias gastronómicas, su elaboración y presentación, así como para dirigir y gestionar eficientemente la producción y venta en cocina.

Contenidos esenciales:

  • Equipos y maquinaria en la cocina profesional
  • Técnicas culinarias aplicadas
  • Módulo de productos
  • Creación de menús y diseño de la oferta gastronómica
  • Tecnología de vanguardia aplicada a la cocina y repostería
  • La experiencia sensorial: maridaje y presentación en mesa
  • Innovación de plato: investigación, parámetros y métodos de trabajo
  • Estrategia de negocio: optimización de recursos y comercialización de ofertas gastronómicas

AREA 4:

APLICACIONES GASTRONÓMICAS

ASIGNATURA 6: APLICACIONES GASTRONÓMICAS

Descripción: se abarcará el estudio pormenorizado sobre las aplicaciones gastronómicas de calidad su descripción, manejo y elaboración, respetando los reglamentos y normativas, así como el aprendizaje de las técnicas culinarias referentes en el panorama nacional e internacional y las nuevas tendencias. Proporciona una formación integral y funcional de las preparaciones de las cocinas más renombradas a nivel internacional, aprendiendo de las distintas culturas y regiones que componen estas cocinas. Investiga el uso de los distintos ingredientes que combinan los alimentos y recetas de cada país o región.

Contenidos esenciales:

  • Cocina creativa
  • Cocina de fusión
  • Cocina al vacío: técnicas y recetas
  • Cocina asiática y japonesa
  • Cocina internacional
  • Denominaciones de origen y productos de calidad certificada
  • Tapas y cocina en miniatura (tapas, pequeñas raciones y platillos)
  • Nueva cocina de buffet y show coocking
  • Los gelificantes
  • Aperitivos y fingerfood
  • Pastelería básica
  • Iniciación a la pastelería de restaurante

AREA 6:

DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN RESTAURACIÓN

ASIGNATURA 7: GESTIÓN OPERATIVA INTERNA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN

Descripción: En primer lugar se sientan las bases y conceptos que definen la actividad de restauración. A continuación, se desarrollan en profundidad todas y cada una de las áreas operativas en las que se organiza la gestión interna de un establecimiento de restauración.

Contenidos esenciales:

  • El restaurante y su organización
  • La administración del restaurante
  • La elaboración de la oferta gastronómica
  • Compras, almacenes y mercancías
  • El departamento de sala
  • La cocina
  • La limpieza y la lavandería
  • La atención al cliente y las reclamaciones
  • Producción de eventos
  • Gestión de Alimentación y Bebidas en Hoteles

ASIGNATURA 8: GESTIÓN COMERCIAL Y REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN

Descripción: El carácter perecedero de los servicios que prestan las empresas gastronómicas hace que su comercialización y venta sea tanto o más importante que la gestión de los costes. Aquí el alumno aprenderá las claves para vender cada producto y servicio al cliente adecuado, en el momento adecuado y al precio adecuado. Esta materia profundiza en este hecho y muestra las claves para llegar de forma óptima al cliente objetivo en mundo de experiencias, de sensaciones y de recuerdos.

Contenidos esenciales:

  • El cliente como elemento clave en la empresa de restauración
  • Introducción al revenue management
  • Revenue management y la cuenta de resultados
  • Implantación del revenue management en restauración
  • Acciones concretas de marketing y nuevas vías de promoción
  • CRM (Customer Retionship) y plan de comunicación
  • Marketing online en restauración

ASIGNATURA 9: ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN

Descripción: esta asignatura hace hincapié en la importancia de la participación humano en los servicios y empresas de restauración y en las implicaciones que tiene en la prestación de un servicio de calidad. También trata de aplicar el análisis y la inteligencia de negocio a los requerimientos de la actividad gastronómica para optimizar la rentabilidad de la empresa y las satisfacción del cliente.

Contenidos esenciales:

  • El sector de la restauración
  • El establecimiento de restauración
  • Aspectos legales en el establecimiento de restauración
  • Los clientes y las claves de satisfacción
  • Gestión financiera y administración
  • Recursos humanos
  • Habilidades directivas

ASIGNATURA 10: I+D+i NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN

Descripción: asignatura en la que se ofrece al alumno una visión pormenorizada de la evolución y del futuro de la restauración, fruto de los avances tecnológicos puestos a disposición del sector, tanto en equipamiento y maquinaria, como en la creación de ofertas gastronómicas desde el concepto de experiencia sensorial. Capacitará al alumno para 

Contenidos esenciales:

  • Evolución y Futuro de la Restauración
  • Las Nuevas Tendencias en Restauración: De la Cocina Tradicional a la Cocina Tecnoemocional
  • Novedades en Equipamiento, Instalaciones y Maquinaria en Cocina
  • Restauración, Salud y Alimentación Equilibrada
  • Tendencias de Vanguardia en Sala
  • Vinos, Bodegas y Maridaje
  • Bebidas y Mixología

OPCIONALES (CONVALIDABLES)

ASIGNATURA 1: INGLÉS NIVEL B1

Descripción:  El Marco común europeo de referencia para las lenguas establece una serie de niveles para todas las lenguas a partir de los cuales se favorece la comparación u homologación de los distintos títulos emitidos por las entidades certificadas.

Todos los alumnos deben acreditar un nivel B2 de idioma inglés al finalizar el máster.

Se facilitará a los alumnos que lo requieran el acceso a las pruebas oficiales TOEIC.

Contenidos esenciales:

  • Comprender los puntos principales de textos claros y en lengua estándar si tratan sobre cuestiones que le son conocidas, ya sea en situaciones de trabajo, de estudio o de ocio.
  • Desenvolverse en la mayor parte de las situaciones que pueden surgir durante un viaje por zonas donde se utiliza la lengua.
  • Producir textos sencillos y coherentes sobre temas que le son familiares o en los que tiene un interés persona.
  • Describir experiencias, acontecimientos, deseos y aspiraciones, así como justificar brevemente sus opiniones o explicar sus planes.

ASIGNATURA 1: INGLÉS NIVEL B 2

Descripción:  El Marco común europeo de referencia para las lenguas establece una serie de niveles para todas las lenguas a partir de los cuales se favorece la comparación u homologación de los distintos títulos emitidos por las entidades certificadas.

Todos los alumnos deben acreditar un nivel B2 de idioma inglés al finalizar el máster.

Se facilitará a los alumnos que lo requieran el acceso a las pruebas oficiales TOEIC.

Contenidos esenciales:

  • Entender las ideas principales de textos complejos que traten de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico siempre que estén dentro de su campo de especialización.
  • Relacionarse con hablantes nativos con un grado suficiente de fluidez y naturalidad de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de ninguno de los interlocutores.
  • Producir textos claros y detallados sobre temas culinarios, como defender un punto de vista sobre temas generales indicando los pros y los contras de las distintas opciones.
 


CESAE INFO
 


 
TÍTULOS UNIVERSITARIOS PROPIOS
Títulos propios universitarios
COLABORADORES
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
Calle Foronda nº 4 - Bajo | 28034 Madrid | SPAIN | Tel: 912 977 166 | Fax: 901 020 527 | [email protected] | www.cesae.es