Curso de Escandallo: Costes en Restauración 

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Es imprescindible que, en el momento que gestionamos un servicio, analicemos, valoremos y establezcamos los distintos costes por los que se ve afectado, - como el cálculo de costes de personal y el precio del producto final que ofrecemos al cliente, el umbral de rentabilidad de dicho producto y muchos más factores que afectarán a la hora de analizar la viabilidad de ofertar un producto o servicio, como es en este caso en el ámbito de la restauración - y herramientas útiles para su contención. 

CESAE desarrolla, mediante combinación de formación teórica y realización de casos prácticos vinculados a la realidad profesional de la profesión, donde los alumnos conocerán, entenderán y aplicarán el concepto, aprenderán a hacer un escandallo de costes, escandallos de platos, escandallo de cocina, etc. Aprenderán a analizar y calcular todos los costes involucrados en la oferta de dicho producto relacionado con la hostelería y turismo. 

El precio bruto o precio de coste, la calidad del producto, los costes de la materia prima, el precio unitario del plato por persona, el coste por persona tanto de la cocina, como de todas las personas involucradas que han aportado hasta que la persona se ha sentado a mirar nuestra carta, los gastos de costes fijos del establecimiento u hotel? ¿A qué precio hemos de ofertar nuestros servicios para tener beneficios?

Cómo hacer Escandallos: Aprende todo lo que necesitas con nuestro curso

Qué es, su utilidad, como se llevan a cabo. Los alumnos aprenderán a desarrollar distintos formatos para su presentación, se le dará a conocer las fichas de producción y utilidades, mermas (posibles causas y como reducirlas/evitarlas); todo ello guiado por ejemplos de escandallos prácticos para una mejor comprensión. Escandallar un plato no volverá a ser un problema, en el curso de costes de restauración se explicará cómo se calcula el coste de los platos o de un menú y se aportarán las herramientas necesarias para su consecución. 

Además, se explicarán distintos métodos: precio de venta, sistema par-stock, coeficiente multiplicador, etc., necesarios en la operativa diaria del restaurante.

Este curso proporciona los pilares que permitirán a los participantes comprender los conceptos relacionados con la organización, comercialización y distribución de todo lo que lleva a cabo el sector de la restauración.

En el curso de Control de Costes en Restauración: El Escandallo, el alumno adquirirá el conocimiento y la capacidad de la estrategia Menu Engineering, mediante el análisis de la popularidad y de la rentabilidad de cada uno de los ítems que componen la lista de productos del negocio, con respecto al resto de referencias.

Está orientado a la especialización de la dirección profesional, desarrollando profesionales cualificados y especializado en la materia que respecta a la planificación, gestión, coordinación y organización de un restaurante, trabajando para conseguir unos objetivos de rentabilidad. 

Estudia Escandallos en CESAE y elige tu profesión 

Todos nuestros masters, programas y cursos se imparten mediante una metodología online, más la posibilidad añadida de asistencia voluntaria a Talleres Presenciales de práctica real: Todo ello basado principalmente en la resolución de casos prácticos que, a través de la utilización de las Simulaciones  con nuestras Herramientas Parametrizadas, permite no sólo poner en práctica todos los conceptos aprendidos (los alumnos trabajan de forma individual y en grupo y actúan como los revenue managers de determinados hoteles, con situaciones que simulan la realidad diaria), sino analizar los mejores resultados obtenidos derivados de las decisiones tomadas.