Qué habrás conseguido cuando completes tu formación
- Conocimiento de los distintos costes por los que se ve afectado un restaurante y herramientas útiles para su contención.
- Conceptualizar el término de Escandallo, desde qué son, utilidad, como se llevan a cabo. Se le aportará al alumno distintos formatos para su presentación, se le dará a conocer las fichas de producción y utilidades, mermas (posibles causas y como reducirlas/evitarlas.
- Diseñar la manera de hallar el coste de un plato/menú y se aportarán las herramientas necesarias para su consecución.
- Examinar distintos métodos: precio de venta, sistema par-stock, coeficiente multiplicador, etc, necesarios en la operativa diaria del restaurante.
- Conceptualizar Menu Engineering, de qué se trata, cuál es la utilidad y como se calcula, qué datos necesitamos para su cálculo y de dónde los obtenemos.
- Detectar los 4 pasos del Menu Engineering, explicado con un ejemplo práctico de un caso.
- Estrategias a seguir para definir nuestro ticket medio, explicando su obtención.
- Orientar en las estrategias que existen a la hora de poner un precio para hacerlo más sugestivo a la reacción humana.
