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PRÁCTICAS
CURSOS DE RESTAURACIóN
EXCELENCIA Y SEGURIDAD ALIMENTARíA EN RESTAURACIóN
CESAE
Objetivos
Metodología
Programa
Bolsa de Trabajo
Qué vas a aprender en el curso de Excelencia en seguridad alimentaria en restauración
1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1. Conceptos previos
1.2. Tipos de alimentos
1.3. Etiquetado de alimentos
1.4. Deterioro y contaminación de los alimentos
1.5. Enfermedades de transmisión alimentaria
1.6. Mecanismo de prevención y control de infecciones
1.7. Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento
1.8. Legislación sobre higiene y seguridad alimentaria
2. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.1. Definición y conceptos
2.2. Tipos de conservación de alimentos
2.3. Nuevas técnicas en la conservación de alimentos
2.4. Aditivos
3. LA CALIDAD DEL TRABAJO EN RESTAURACIÓN
3.1. Transporte y recepción de mercancías
3.2. Almacenamiento de mercancías
3.3. Condiciones de elaboración y preparación de alimentos
3.4. Instalaciones y equipos
3.5. Instrumentación y elementos de trabajo
4. OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN RESTAURACIÓN
4.1. Conceptos y definiciones
4.2. Planificación de limpieza y desinfección
4.3. Control de plagas y tratamientos DDD
4.4. Los residuos y su control
5. SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRADA EN RESTAURACIÓN
5.1. Los Sistemas de Gestión. Normas ISO 9000
5.2. La gestión ambiental y el desarrollo sostenible. Normas ISO 14000
5.3. Certificados de los Sistemas de Gestión
5.4. La Prevención de Riesgos Laborales en Restauración
6. SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (APPCC) EN RESTAURACIÓN
6.1. Conceptos previos
6.2. Etapas del sistema APPCC
6.3. Fases de la implantación del sistema APPCC
6.4. Registros
6.5. Decisiones de la Dirección
Afganistan
Africa Central
Albania
Alemania
Andorra
Angola
Anguilla
Antartida
Antigua y Barbuda
Arabia Saudita
Argelia
Argentina
Armenia
Aruba
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Austria
Azerbaiyan
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Bahrein
Bangladesh
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Butan
Bolivia
Bosnia y Herzegovina
Botswana
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