Qué vas a aprender en el curso de Excelencia en seguridad alimentaria en restauración

1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• 1.1. Conceptos previos
• 1.2. Tipos de alimentos
• 1.3. Etiquetado de alimentos
• 1.4. Deterioro y contaminación de los alimentos
• 1.5. Enfermedades de transmisión alimentaria
• 1.6. Mecanismo de prevención y control de infecciones
• 1.7. Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento
• 1.8. Legislación sobre higiene y seguridad alimentaria

2. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 2.1. Definición y conceptos
• 2.2. Tipos de conservación de alimentos
• 2.3. Nuevas técnicas en la conservación de alimentos
• 2.4. Aditivos

3. LA CALIDAD  DEL TRABAJO EN RESTAURACIÓN

• 3.1. Transporte y recepción de mercancías
• 3.2. Almacenamiento de mercancías
• 3.3. Condiciones de elaboración y preparación de alimentos
• 3.4. Instalaciones y equipos
• 3.5. Instrumentación y elementos de trabajo

4. OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN RESTAURACIÓN

• 4.1. Conceptos y definiciones
• 4.2. Planificación de limpieza y desinfección
• 4.3. Control de plagas y tratamientos DDD
• 4.4. Los residuos y su control

5. SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRADA EN RESTAURACIÓN

• 5.1. Los Sistemas de Gestión. Normas ISO 9000
• 5.2. La gestión ambiental y el desarrollo sostenible. Normas ISO 14000
• 5.3. Certificados de los Sistemas de Gestión
• 5.4. La Prevención de Riesgos Laborales en Restauración

6. SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (APPCC) EN RESTAURACIÓN

• 6.1. Conceptos previos
• 6.2. Etapas del sistema APPCC
• 6.3. Fases de la implantación del sistema APPCC
• 6.4. Registros
• 6.5. Decisiones de la Dirección