CESAE Facebook
 
CESAE Twitter
 
CESAE Google+
 
CESAE Youtube
CESAE tel�fono 912 977 166
separador
 
 
 
 
 
Experto en Maitre - EMTR

Qué vas a aprender en el Experto en Maitre

En este programa formativo se compone de 5 areas y busca que el alumno obtenga la formación más completa. Recibirá formación en gestión del establecimiento de restauración, protocolo y eventos, vinos, maridaje y mixología y control estratégico del restaurante.

ÁREA 1: GESTIÓN OPERATIVA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN 

  • Evolución y desarrollo del sector de la restauración 
  • Diseño, maquinaria y equipamientos en restauracion
  • El restaurante y su organización. 
  • El restaurante y su administración. 
  • La elaboración de la oferta gastronómica. 
  • Compras, almacenes y mercancías. 
  • El departamento de sala. 
  • La cocina. 
  • La limpieza y la lavandería. 
  • La atención al cliente y las reclamaciones. 
  • Producción de eventos. 
  • Los clientes y las claves de satisfacción

ÁREA 2: CUSTOMER RELATIONSHIP: SERVICIO AL CLIENTE

  • El cliente como elemento clave en la empresa de Restauración
  •         El restaurante desde la perspectiva del marketing
  •         El restaurante. Una experiencia global
  •         Los motivos de consumo
  •         Análisis comercial en la zona de influencia
  •         El nuevo consumidor
  • Customer relationship
  •         Tipos de clientes. La importancia de la segmentación
  •         Análisis de necesidades y satisfacción del cliente
  •         Midiendo la satisfacción
  •         Como fidelizar a un cliente
  •         El plan de comunicación
  •         Formas de comunicación
  • Neuromarketing, eyetracking y diseño
  •         Neuromarketing 
  •         Neuromarketing de los sentidos en hostelería
  •         Eyetracking
  •         Soporte y estructura del menú
  •         Contenido del menú

ÁREA 3: PROTOCOLO Y EVENTOS DE RESTAURACIÓN

  • Hostería. Ejecución integral del menú Engineering
  •         Saber comer y comportamiento adecuado en la mesa.
  •         Menú Engineering: creación del menú adecuado.
  •         El maridaje de los alimentos y las bebidas. Orientación de menús. 
  •         El servicio de los alimentos y las bebidas. 
  •         Elaboración de minutas.
  • Organización operativa de banquetes
  •         Tipos de mesa y tipos de salones-comedores. Disposición de las mesas.
  •         Elementos en la mesa: mantelería, vajilla, cubertería, cristalería, decoración, etc.
  •         Sistemas de ordenación de invitados. Indicadores de protocolo.
  •         Tipos de banquetes de bodas y otros eventos.

ÁREA 4: VINOS, MARIDAJE, BEBIDAS Y MIXOLOGÍA

  • Tendencias de Vanguardia en Sala 
  •         Organización y desarrollo del servicio
  •         Nuevas tecnologías en los restaurantes: reservas, comandas
  •         Los gustos del nuevo consumidor
  •         Restauración y arte. Decoración, diseño
  •         Nuevos conceptos en Sala
  •         Nuevas habilidades requeridas para el personal de sala
  •         Sistemas de clasificación de restaurantes. Las estrellas Michelin
  • Vinos, Bodegas y Maridaje
  •         Viticultura. Orígenes y proceso de vitivinicultura
  •         Regiones vitivinícolas de España. La denominación de origen
  •         Regiones vitivinícolas más importantes del mundo
  •         La bodega
  •         El servicio del vino. El somelier. Evolución de las cartas de vino
  •         La importancia social del conocimiento del vino. Las enotecas
  •         Maridaje tradicional
  •         Nuevas tendencias en maridaje.
  • Bebidas y Mixología
  •         Bebidas naturales
  •         Bebidas fermentadas
  •         Bebidas destiladas
  •         Coctelería, origen y evolución
  •         El nacimiento de la mixología. La mixología molecular
  •         Evolución de los gustos y las costumbres

ÁREA 5: CONTROL ESTRATÉGICO DEL RESTAURANTE. COSTES Y ESCANDALLO

  •  Revenue Management y la cuenta de resultados
  •         Organización de la actividad comercial y marketing
  •         La cuenta de resultados de un restaurante
  •         Identificación de los ingresos
  •         Identificación de los costes
  •         Punto de equilibrio
  •         El precio y sus factores condicionantes 
  •         Políticas y estrategias de precios
  •         Estadísticas de ventas
  • Gestión de producción
  •         La Existencias
  •         Gestión de Stocks
  •         Escandallos y Rentabilidad en Restauración
  • Menu Engineering y principios de omnes
  •         Menú Engineering y principios de OMNES
  •         Principios de OMNES
  •         Menú Engineering
  •         Análisis RRR
 

 
He leído y acepto la política de privacidad y el Aviso legal de este Web.
 

 
He leído y acepto la política de privacidad y el Aviso legal de este Web.
 
 
TÍTULOS UNIVERSITARIOS PROPIOS
Títulos propios universitarios
COLABORADORES
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
  • Colaboradores
Calle Foronda nº 4 - Bajo | 28034 Madrid | SPAIN | Tel: 912 977 166 | Fax: 901 020 527 | [email protected] | www.cesae.es