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Programa del Curso Superior de Jefe de Cocina Profesional

MÓDULO 1

RESPONSABLE DE COCINA Y REPOSTERÍA 

  • Organización y gestión de restaurantes
  • El Jefe de Cocina I: Gestión y organización
  • El Jefe de Cocina II: Operativa diaria y control económico
  • Repostería Profesional en cocina I: Organización de la actividad
  • Repostería profesional en cocina II: Gestión económica y operativa
  • Atención al cliente y reclamaciones
  • Habilidades Directivas
  • Ejercicio práctico de evaluación del área
  • Taller online de evaluación del área
  • Test de evaluación del área
CASO PRÁCTICO

MÓDULO 2

INFRAESTRUCTURA, GESTIÓN Y SEGURIDAD EN GASTRONOMÍA 

  • Seguridad y Legislación en restauración
  • La Cocina I: Higiene y seguridad 
  • La cocina II: Compras, almacenes y presupuestos
  • La cocina III: Infraestructura necesaria y útil
  • Eventos en hostelería. Menú Engineering en eventos
  • Ejercicio práctico de evaluación del área
  • Taller online de evaluación del área
  • Test de avaluación del área
CASO PRÁCTICO 

MÓDULO 3

LA PRÁCTICA DE LA COCINA PROFESIONAL 

  • Técnicas soporte de cocinado I
  • Técnicas soporte de cocinado II
  • Técnicas avanzadas de cocinado I
  • Técnicas avanzadas de cocinado II
  • Ejercicio práctico de evaluación del área
  • Taller online de evaluación del área
  • Test de avaluación del área
CASO PRÁCTICO  

MÓDULO 4

COCINA INTERNACIONAL Y NUEVA COCINA 

  • La cocina internacional
  • Cocina internacional por áreas
  • Nueva cocina creativa
  • Ejercicio práctico de evaluación del área
  • Taller online de evaluación del área
  • Test de avaluación del área
CASO PRÁCTICO  

MÓDULO 5

GESTIÓN DE LA REPOSTERÍA Y PASTELERÍA EN COCINA 

  • Repostería y pastelería III: Gestión de compras y almacenes
  • Ejercicio práctico de evaluación del área
  • Taller online de evaluación del área
  • Test de avaluación del área
CASO PRÁCTICO 

MÓDULO 6

EL VINO Y LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS 

  • Vino, maridaje y bodegas
  • Los vinos del mundo
  • Vinos españoles
  • Bebidas y mixología
  • Ejercicio práctico de evaluación del área
  • Taller online de evaluación del área
  • Test de avaluación del área
CASO PRÁCTICO 
 

PROYECTO FINAL 

 
Proyecto Final: El alumno superará el curso tras la presentación, ante tribunal, de un proyecto final basado en un aspecto visto en la formación. El objetivo de este proyecto es que el alumno busque su propia aplicabilidad de lo aprendido, a la vez que desarrolla competencias y habilidades que le serán de utilidad en su desempeño profesional.  
 
CESAE desarrollará el programa completo en la forma y orden de materias en que la Dirección Académica considere más oportuna y convenientemente para el alumno, sin someterse estrictamente al criterio enunciativo y enumerativo de las asignaturas que pueden aparecer en programas, webs o catálogos. Así mismo, queda reservado para la Dirección Académica el derecho a cambiar tutores/formadores o el programa formativo en sí, cuando el beneficio de la enseñanza o cuando circunstancias imponderables lo requieran.
 

 
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