Plan de Estudios del Programa Superior en Cocina y Gastronomía Profesional (PCGP)


TÉCNICAS DE COCINA PROFESIONAL

  • Técnicas de cocinado de los alimentos
    • Efectos del cocinado sobre las propiedades de los alimentos.
    • Distintas técnicas de cocinado profesional
    • Aplicación de los distintos métodos de cocción
    • Técnicas preliminares de preparación de géneros
    • Maquinaria, herramientas y utensilios de uso en cocina
  • Técnicas de conservación de los alimentos
    • Factores que intervienen en la conservación de los alimentos
    • Utilización de los métodos físicos de conservación
    • Empleo de los métodos químicos de conservación
    • Métodos y técnicas más actuales de conservación de los alimentos (al vacío, liofilización, nitrógeno, hielo seco, etc.)
  • Técnicas y métodos de cocinado profesional
    • Elaboraciones y técnicas en la cocina clásica profesional I
    • Elaboraciones y técnicas en la cocina clásica profesional II
    • Elaboraciones y técnicas en la cocina clásica profesional III
    • Otras técnicas en cocina profesional
  • Integrative Healthy Cooking: Conocimiento técnico
  • Integrative Healthy Cooking: Técnicas profesionales
  • Salsas y guarniciones
    • Fondos y salsas
    • Guarniciones
    • Hierbas aromáticas y especias

ELABORACIONES AVANZADAS EN COCINA PROFESIONAL

  • Técnicas en la cocina actual
    • Cocción a baja temperatura 
    • Extractos aromáticos, microfiltración e impregnaciones
    • Cocinado con nitrógeno líquido y CO2
    • Nuevos ingredientes y texturas: Espesantes, Emulsiones, Gelificantes, Germinados y microvegetales, y Otros productos (algas y otros productos de mar)
  • Aplicaciones avanzadas en conservación y regeneración en cocina
    • Gamas de alimentos y su conservación
    • Técnicas de vanguardia para la conservación de alimentos
    • Reciclaje y conservación de los alimentos
    • Regeneración de los alimentos
  • Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
    • Técnicas de cocinado con espumas, concentrados, jugos, etc.
    • Elaboraciones clásicas con nuevas técnicas de cocinado
    • Maquinaria de vanguardia 
    • Nuevas herramientas y utensilios en cocina
  • Realización del servicio de catering y colectividades
    • Restauración diferida, colectiva, cocina central, cocina de ensamblaje y cocina 45.
    • La operativa del catering. Herramientas de control y maquinaria
    • Compras y aprovisionamientos
    • Costes y beneficios en colectividades

TÉCNICAS DE VANGUARDÍA EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

  • Materias primas básicas y auxiliares
    • Materias primas en pastelería dulce
    • Azucares
    • Huevos y harinas
    • Leche y productos lácteos
    • Frutas, hierbas aromáticas, especias y aditivos
  • Operaciones, utensilios y herramientas 
    • Maquinaria pesada y eléctrica
    • Utensilios en las operaciones de pastelería dulce
    • Herramientas de uso cotidiano
    • Utillaje y equipos complementarios
  • Elaboraciones base en repostería y pastelería
    • Operaciones básicas en pastelería y repostería
    • Técnicas base en pastelería y repostería
    • Cremas, glaseados y rellenos dulces
  • Técnicas y elaboraciones
    • Tipos y elaboración de masas: brise, escaldadas, hojaldre
    • Bizcochos esponjados y pesados
    • Elaboraciones con gelatina: Mousses, bavaresas...
    • Decoración en pastelería y repostería
  • Repostería y pastelería creativas
    • Técnicas de horneado de bizcochos
    • Cupcakes y Cake Pops
    • Técnicas de Manga
    • Técnicas de Fondant (Sugar Paste)
    • Otras técnicas de repostería y pastelería

COCINA CREATIVA, NUEVA COCINA Y PRESENTACIÓN DE PLATOS

  • Nuevas formas de cocinar.
    • Movimientos gastronómicos actuales, temáticos, ecológicos y sostenibles
    • Cocinas vegetarianas, veganas y ovo lácteo.
    • Cocina en miniatura: Del Pincho al Gastro Xs.
    • Nuevas técnicas culinarias: Maquinaria y tecnología, elaboraciones y nuevas materias primas.
  • Evolución y tendencias de la cocina nacional e internacional.
    • Elaboraciones representativas de la nueva cocina regional española.
    • Adaptación de elaboraciones a productos de temporada, procedencia y tipos de clientes. 
    • Nueva cocina internacional: Slow food, molecular, fusión, tecno emocional, etc.
    • Próximas tendencias en cocina internacional.
  • La cocina creativa.
    • La cocina de producto y sus implicaciones.
    • La creatividad asociativa de sabores, colores, aromas y texturas.
    • Situación actual de la cocina creativa nacional e internacional.
    • La creación de un estilo propio. Análisis y fases del proceso creativo.
  • Presentación, montaje y decoración de ofertas gastronómicas.
    • Materias primas, herramientas y utensilios para la decoración de platos.
    • Técnicas de presentación y decoración según tipos, estilos y culturas.
    • Evolución en las técnicas y formas de montaje, decoración y presentación de bufets para distintos casos. Del desayuno al cóctel.
    • El profesional barista: el café de alta calidad 

CESAE desarrollará el programa completo en la forma y orden de materias en que la Dirección Académica considere más oportuna y convenientemente para el alumno, sin someterse estrictamente al criterio enunciativo y enumerativo de las asignaturas que pueden aparecer en programas, webs o catálogos. Así mismo, queda reservado para la Dirección Académica el derecho a cambiar tutores/formadores o el programa formativo en sí, cuando el beneficio de la enseñanza o cuando circunstancias imponderables lo requieran.

Infórmate sobre becas disponibles

 
Premio medalla elegida 03
 
 

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Antiguos Alumnos

La mejor carta de presentación son ellos. Nuestros alumnos opinan sobre su Experiencia CESAE, y sobre todo de cómo su paso por la escuela ha influido en su carrera laboral. A todos ellos les damos las gracias por confiar en nuestra metodología y por ayudarnos a seguir creciendo y ampliando nuestra formación en turismo y hostelería.

 
 

Prácticas en empresa y bolsa de empleo

Podrás llevar a cabo prácticas, durante la formación o una vez finalizada, en las mejoras cadenas hoteleras y empresas de hostelería y turismo, colaboramos con más de 150 empresas desde hace más de 15 años, nuestro programa de prácticas te permitirá aquiririr o mejorar tu experiencia en el entorno laboral. Como alumno de CESAE, tendrás la oportunidad de formar parte de la bolsa de trabajo.

Colaboradores:

  • Colaboradores de CESAE 08
  • Colaboradores de CESAE 04
  • Colaboradores de CESAE 03
  • Colaboradores de CESAE 01
  • Colaboradores de CESAE 02
  • Colaboradores de CESAE 05
  • Colaboradores de CESAE 10
  • Colaboradores de CESAE 09
  • Colaboradores de CESAE 07
  • Colaboradores de CESAE 06

Partners académicos y certificaciones

CESAE Business & Tourism School tienen un firme acuerdo de colaboración con la Universidad Francisco de Vitoria, con la Universidad Nebrija y con la Universidad de Murcia que se materializa con títulos universitarios propios en masters, especialistas, expertos y cursos universitarios

CESAE ha firmado un acuerdo de colaboración con La Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH), esta asociación lleva trabajando desde 1972 en favor de uno de los colectivos más relevantes del panorama turístico, apoyando, promocionando y gestionando sus intereses laborales y sociales.

CESAE Business & Tourism School está certificada por la norma ISO 9001 Sistema de Gestión de la Calidad, ISO14001 de gestión ambiental, ISO27001 para la seguridad de la información.

Partners

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4,9 | 103 Opiniones

5 estrellas
  •  
    Jean

    Hace 1 mes

    "Centro muy profesional. La metodología y seguimiento excelente.

    El contenido del curso es de alta calidad! Seguro que seguiré mi formación con ellos!".

     

  •  
    Nuria

    Hace 2 meses

    "Contenido muy completo y práctico.

    Excepcional la atención del equipo comercial y de apoyo. Preocupados y ocupados por el aprendizaje de sus alumnos."

  •  
    L.M.

    Hace 4 meses

    "Comencé uno de los cursos online de la escuela hace unos meses y la verdad es que ha sido muy buena experiencia. El personal de la escuela se pone a tu disposición desde el primer momento y siempre están dispuestos a resolver cualquier duda. Además, te facilitan la posibilidad de realizar prácticas donde elijas. Muy recomendable."

  •  
    Rosario Bermudo Romero

    Hace 4 meses

    "Para mí sin duda ha sido una experiencia fantástica! El máster de Eventos es muy completo y el profesorado te ayuda cada vez que tienes dudas y las solventa con rapidez. Con el tema prácticas también he tenido una magnífica experiencia, pues las realizaré en la empresa que pedí."

  •  
    Carlos Lorenzo Garrido

    Hace 2 meses

    "Formación de calidad y bien organizada, con una buena gestión y profesionales en activo del sector como profesores. Yo estoy muy satisfecho con el Máster en Revenue Management, que estoy cursando actualmente. Saludos."

  •  
    Iva A.S.

    Hace 5 meses

    "Profesionales y atentos. El material que ofrecen es de calidad y siempre están dispuestos a resolver cualquier duda enseguida de la manera más clara. Además su trato humano es excelente."

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