¿Qué es el Revpahs y como puede ayudar a mi Restaurante?

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28/12/2010

El Revenue Management en hoteles esta casi casi a la orden del día y para medirlo el índice más utilizado es el RevPAR (Revenue per Available Room / Ingresos por Habitación Disponible) pero ¿qué pasa con los restaurantes?

Los restaurantes también pueden utilizar técnicas de Revenue Management para mejorar su rendimiento pero en vez de hablar de Ingresos por Habitación Disponible hablan de Ingresos por Asiento y Hora (RevPASH o Revenue Per Available Seat / Hour)

Este índice nos ayudará a diferenciar los periodos de ocupación en nuestro restaurante por ejemplo si

De 14:00 a 15:00 tenemos nos ingresos de 1.000 - y 30 asientos disponibles significará que estamos obteniendo un ingreso por asiento disponible de 33,3 ...

De 16:00 a 17:00 tenemos nos ingresos de 500 - y 30 asientos disponibles significará que estamos obteniendo un ingreso por asiento disponible de 16,6 ...

Una vez tengamos calculado este índice debemos ver como potenciar aquellos periodos de RevPASH más bajo a continuación detallamos algunas estrategias:

Happy Hour y/o gratuidades para aquellos que clientes más sensibles al precio.
Eventos para dar a conocer nuestro negocio a los asistentes buscando crear una imagen a largo plazo que nos genere comensales en el futuro sin tener tan en cuenta la rentabilidad de cada evento.
Tarjetas de fidelización que premien a aquellos que consuman en horas bajas.
Determinar las necesidades de personal en base al RevPASH.

Estas son solo algunas ideas, el límite lo pone la imaginación de cada empresario siempre y cuando se haya detectado que el cliente es sensible a las ofertas planteadas.

Invitamos a nuestros lectores a participar en este post con nuevas ideas y aprovechamos que en tres días termina el año para