Programa del Curso Superior de Repostería y Pastelería Profesional (PRPP)

MÓDULO 1

EL RESPONSABLE DE LA ACTIVIDAD REPOSTERA

El sector de la repostería y pastelería
Organización y gestión de restaurantes
Organización de la actividad de repostería
Infraestructura necesaria y útil
Compras, almacenes y presupuestos
Atención al cliente y reclamaciones
Habilidades directivas
Ejercicio práctico de evaluación del área
Taller online de evaluación del área
Test de evaluación del área

CASO PRÁCTICO

MÓDULO 2

SEGURIDAD E HIGIENE EN REPOSTERÍA

Seguridad y Legislación aplicable en restauración
Seguridad operativa aplicada a la repostería
La gestión de la higiene en repostería
Riesgos, responsabilidades y tratamiento
Gestión de residuos
Ejercicio práctico de evaluación del área
Taller online de evaluación del área
Test de evaluación del área

CASO PRÁCTICO

MÓDULO 3

PRÁCTICA DE TÉCNICAS REPOSTERAS I: PASTELERÍA DULCE

Materias primas básicas y auxiliares
Operaciones, utensilios y herramientas
Elaboraciones base en repostería y pastelería
El chocolate y su mundo
Técnicas pasteleras con el chocolate
Elaboraciones creativas con chocolate
Ejercicio práctico de evaluación del área
Taller online de evaluación del área
Test de avaluación del área

CASO PRÁCTICO

MÓDULO 4

PRÁCTICA DE TÉCNICAS REPOSTERAS II: PANADERÍA

Tecnología, maquinaria, utensilios y herramientas
Ingredientes y materias primas aplicadas en panadería
Procesos en la elaboración de masas
Elaboraciones dulces y saladas especiales
Otras técnicas prácticas en pastelería y bollería
Ejercicio práctico de evaluación del área
Taller online de evaluación del área
Test de avaluación del área

CASO PRÁCTICO

MÓDULO 5

PRÁCTICA DE TÉCNICAS REPOSTERAS III: PASTELERÍA SALADA

Maquinaria, utensilios y herramientas
Ingredientes base en la repostería salada
La técnica operativa de las masas en pastelería
Panes planos y panes emparedados
Ejercicio práctico de evaluación del área
Taller online de evaluación del área
Test de avaluación del área

CASO PRÁCTICO

PROYECTO FINAL

Proyecto Final: El alumno superará el curso tras la presentación, ante tribunal, de un proyecto final basado en un aspecto visto en la formación. El objetivo de este proyecto es que el alumno busque su propia aplicabilidad de lo aprendido, a la vez que desarrolla competencias y habilidades que le serán de utilidad en su desempeño profesional.

CESAE desarrollará el programa completo en la forma y orden de materias en que la Dirección Académica considere más oportuna y convenientemente para el alumno, sin someterse estrictamente al criterio enunciativo y enumerativo de las asignaturas que pueden aparecer en programas, webs o catálogos. Así mismo, queda reservado para la Dirección Académica el derecho a cambiar tutores/formadores o el programa formativo en sí, cuando el beneficio de la enseñanza o cuando circunstancias imponderables lo requieran.