Objetivos de Experto en Cocina y Gestión: Técnicas, Organización e Infraestructura (ECG)
- Aprender, de manera práctica, las principales técnicas de soporte de cocinado.
- Conocer las técnicas de conservación de los alimentos
- Utilizar las técnicas en la cocina clásica profesional
- Adquirir conocimientos teórico-prácticos en Integrative Healthy Cooking
- Elaborar de manera profesional salsas y guarniciones
- Aprender las aplicaciones avanzadas en conservación y regeneración en cocina
- Organizar y gestionar al personal de cocina.
- Conocer los sistemas, procedimientos y procesos operativos en la gestión y organización profesional de la cocina.
- Entender el proceso de compras, almacenaje y conservación de los alimentos
- Adquirir los conocimientos necesarios para cumplir las normas de seguridad e higiene en alimentación
- Realizar una elaboración completa de la oferta gastronómica
- Gestionar los costes y controlar los presupuestos
- Aplicación operativa completa del proceso de Menu Engineerin
